Capunti con le Seppioline - Cesti & Regali, Strenne Natalizie, Prodotti Tipici

Capunti con le Seppioline

Ingredienti:

– 500 g di capunti
– 600 g di seppioline già  pulite
– 50 g di mollica di pane fresco
– 20 g di grana padano grattugiato
– 400 g di polpa di pomodoro
– 2 spicchi d’aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
– sale q.b.
– pepe q.b.

 

Preparazione:

1. Lavate le seppioline e separate le sacche dai tentacoli; se le sacche sono piccole lasciatele intere altrimenti tagliatele a tocchetti.
2. Sbucciate 1 spicchio d’aglio, fatelo leggermente dorare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio poi eliminatelo; unitevi le sacche delle seppioline, lasciatele rosolare per qualche istante, bagnatele con il vino e fatelo evaporare in parte a fuoco vivace; aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato per 20-25 minuti.
3. Private i tentacoli delle seppioline del becco centrale e tritateli fini. Sbucciate l’aglio rimasto, privatelo del germoglio e schiacciatelo con l’apposito attrezzo; raccoglietelo in una ciotola e mescolatelo con il prezzemolo sfogliato, lavato e tritato, la mollica di pane sbriciolata fine e il grana, salate e pepate.
4. Cuocete i capunti in abbondate acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, fate insaporire per 3-4 minuti i tentacoli tritati in una larga padella con l’olio rimasto; salateli e pepateli, unitevi il composto di pane preparato e fate dorare bene. Scolate i capunti al dente, conditeli con il sugo di seppie, trasferiteli nella padella con il mix rosolato e fate saltare tutto per un istante.

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