Pecorino Stagionato 8/12 mesi - Cesti & Regali Prodotti Tipici

Pecorino Stagionato 8/12 mesi 800/850 Gr, prodotto caseario tipico pugliese

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SKU: PE_STA

BREVE DESCRIZIONE

Il Pecorino Pugliese stagionato 12 mesi, fatto dal latte di pecora delle razze gentile, altamurana e leccese e con il protrarsi della stagionatura si esaltano i gusti piccanti e gli aromi. Ottimo come formaggio da tavola, a scaglie su insaltate o su bruschette al pomodoro o grattuggiato su sughi al ragù o su qualsiasi tipo di pasta.

17,00

Descrizione

Pecorino Stagionato 8/12 mesi 800/850 Gr.

Ingredienti:

latte vaccino, caglio, sale.

Pecorino Pugliese Prodotto Tipico Caseario.
Pecorino Pugliese Prodotto Tipico Caseario.

Il pecorino è conservato sottovuoto o in ambiente umido può essere consumato dopo diverso tempo.

Esso è un formaggio a pasta cotta o semicotta e ciò significa che, dopo la rottura della cagliata (procedimento di mescolamento del latte coagulato), è necessario imporre un trattamento termico di 15-20′ a 45-58°C. Questa forma di cottura, associata all’agitazione della cagliata, è necessaria a disidratare ulteriormente l’impasto che si agglomera ulteriormente ed esclude il siero in eccesso; inoltre, l’alta temperatura raggiunta seleziona opportunamente i batteri utili alla stagionatura (detti termofili poiché resistono a queste temperature). La cagliata rotta viene poi pressata.

Ciò che ne rimane si presenta come un unico grosso blocco (di proteine, grassi e lattosio) che viene tagliato in blocchi, riposto in appositi stampi e stoccato nei luoghi di maturazione (caldi ed umidi) dove avviene l’acidificazione della pasta.

Informazioni aggiuntive

Peso0.850 kg

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