Ideale all'interno di un panino, sulla pizza o accompagnato da una marmellata o da una composta naturale. Il sapore è deciso, intenso e con un retrogusto leggero di peperoncino.
Il Caciocavallo è un formaggio semiduro a pasta filata che viene realizzato con latte vaccino di alta qualità. È definito di 'alta qualità' quel latte che, da appena munto, viene filtrato e refrigerato ad una temperatura di 6°, che contiene almeno 32 grammi di proteine per litro e con una soglia minima di grassi del 3,5%.
Le immense distese di verde e i mangimi di qualità con cui vengono nutriti i bovini, permettono di avere animali sani che producono un latte di altissimo livello.
Si pensa che il nome 'caciocavallo' affondi le sue origini negli anni del Regno di Napoli, quando era usanza comune imprimere a fuoco sulla forma di formaggio un marchio raffigurante un cavalluccio.
Il Caciocavallo è un formaggio a pasta gialla, dalla forma sferoidale e con una caratteristica crosta spessa mezzo centimetro. Sono i mastri casari a creare manualmente le forme spezzando e plasmando la cagliata, per farla poi riposare su delle griglie e successivamente procedere con la filatura.
