La Scamorza è un formaggio a pasta filata che viene realizzato con latte vaccino di alta qualità. È definito di 'alta qualità' quel latte che, da appena munto, viene filtrato e refrigerato ad una temperatura di 6°, che contiene almeno 32 grammi di proteine per litro e con una soglia minima di grassi del 3,5%.
Il nome 'scamorza' ha origine dal verbo scamozzare che vuol dire eliminare una parte. È un prodotto tipico del Sud Italia e rappresenta uno dei latticini più antichi della tradizione pugliese e lucana.
La Scamorza possiede una caratteristica pelle sottile esterna che può essere bianca o color paglierino e la pasta all'interno si presenta elastica e compatta. Sono i mastri casari a creare manualmente le forme spezzando e plasmando la pasta filata fino a creare la tipica forma a pera.
Ideale da sola a temperatura ambiente o sciolta su una bruschetta, sulla pizza o con altre tipologie di pietanze.
Il gusto dolce con sentori aromatici del latte tipici della Scamorza la rende versatile e facilmente abbinabile a diverse preparazioni e ricette.
